அஸ்பார்டேம் கேஸ் எண்:22839-47-0 மூலக்கூறு சூத்திரம்: C14H18N2O5
அஸ்பார்டம்
அஸ்பார்டேம்
Asp-Phe Methyl Ester
சமம்
H-Asp-Phe-Ome
L-Aspartyl-L-Phenylalanine Methyl Ester
L-Asp-Phe மெத்தில் எஸ்டர்
என்எல்-ஆல்ஃபா-அஸ்பார்டில்-எல்-ஃபெனிலாலனைன் 1-மெத்தில் எஸ்டர்
என்எல்-ஆல்ஃபா-அஸ்பார்டில்-எல்-ஃபெனிலாலனைன் மெத்தில் எஸ்டர்
நியூட்ராஸ்வீட்
(S)-3-Amino-N-((S)-1-Methoxycarbonyl-2-Phenyl-Ethyl)-Succinamic அமிலம்
1-மெதில்ன்-எல்-ஆல்பா-அஸ்பார்டைல்-எல்-பெனிலாலனைன்
3-அமினோ-என்-(ஆல்ஃபா-கார்பாக்சிபெனெதில்) சுசினாமிகாசிடின்-மெத்திலெஸ்டர்
3-அமினோ-என்-(ஆல்பா-கார்பாக்சிபெனெதில்) சுசினாமிகாசிடின்-மெத்திலெஸ்டர், ஸ்டீரியோசோம்
3-அமினோ-என்-(ஆல்ஃபா-மெத்தாக்சிகார்போனைல்பெனெதில்) சுசினாமிகாசிட்
அஸ்பார்டில்பெனிலாலனைன்மெதைலெஸ்டர்
கேண்டரெல்
Dipeptidesweetener
எல்-ஃபெனிலாலனைன், என்எல்-.ஆல்ஃபா.-அஸ்பார்டில்-,1-மெத்திலெஸ்டர்
| உருகுநிலை | 242-248 °C |
| அடர்த்தி | 1.2051 (தோராயமான மதிப்பீடு) |
| சேமிப்பு வெப்பநிலை | மந்த வளிமண்டலம், அறை வெப்பநிலை 2-8°C |
| கரைதிறன் | நீர் மற்றும் எத்தனாலில் (96 சதவீதம்) சிறிதளவு கரையக்கூடியது அல்லது சிறிது கரையக்கூடியது, ஹெக்ஸேன் மற்றும் மெத்திலீன் குளோரைடில் நடைமுறையில் கரையாதது. |
| ஒளியியல் செயல்பாடு | N/A |
| தோற்றம் | வெள்ளை தூள் |
| தூய்மை | ≥98% |
அஸ்பார்டேம் அமெரிக்காவில் மிகவும் பிரபலமான செயற்கை இனிப்பு ஆகும்.இது NutraSweet மற்றும் Equal போன்ற இனிப்புகளாக விற்கப்படுகிறது, ஆனால் இது ஆயிரக்கணக்கான உணவுப் பொருட்களிலும் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
அஸ்பார்டேம் ஒரு உயர்-தீவிர இனிப்பு, இது ஒரு டிபெப்டைட் ஆகும், இது 4 கலோரி/கிராம் வழங்குகிறது.அஸ்பார்டிக் அமிலத்துடன் ஃபைனிலாலனைனின் மெத்தில் எஸ்டரை இணைப்பதன் மூலம் இது ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது.இது சுக்ரோஸை விட தோராயமாக 200 மடங்கு இனிப்பானது மற்றும் சர்க்கரையை ஒத்த சுவை கொண்டது.இது குறைந்த பயன்பாட்டு நிலைகளிலும் அறை வெப்பநிலையிலும் ஒப்பீட்டளவில் இனிமையாக இருக்கும்.அதன் குறைந்தபட்ச கரைதிறன் ph 5.2 இல் உள்ளது, அதன் ஐசோ எலக்ட்ரிக் புள்ளி.அதன் அதிகபட்ச கரைதிறன் ph 2.2 இல் உள்ளது.இது 25°c இல் தண்ணீரில் 1% கரைதிறன் கொண்டது.வெப்பநிலையுடன் கரைதிறன் அதிகரிக்கிறது.அஸ்பார்டேம் திரவ அமைப்புகளில் ஒரு குறிப்பிட்ட உறுதியற்ற தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இதன் விளைவாக இனிப்பு குறைகிறது.இது அஸ்பார்டில்ஃபெனிலாலனைன் அல்லது டிகெட்ரோபிபெராசைன் (dkp) ஆக சிதைகிறது மற்றும் இந்த இரண்டு வடிவங்களும் இனிமையாக இருக்காது.அஸ்பார்டேமின் நிலைத்தன்மை என்பது நேரம், வெப்பநிலை, ph மற்றும் நீர் செயல்பாடு ஆகியவற்றின் செயல்பாடாகும்.அதிகபட்ச நிலைத்தன்மை தோராயமாக ph 4.3 இல் உள்ளது.இது பொதுவாக வேகவைத்த பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஏனெனில் இது அதிக பேக்கிங் வெப்பநிலையில் உடைந்து விடும்.இதில் ஃபைனிலாலனைன் உள்ளது, இது ஃபைனில்கெட்டோனூரியா, ஃபைனிலாலனைனை வளர்சிதை மாற்ற இயலாமை ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு அதன் பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.குளிர் காலை உணவு தானியங்கள், இனிப்பு வகைகள், டாப்பிங் கலவைகள், சூயிங் கம், பானங்கள் மற்றும் உறைந்த இனிப்பு வகைகள் ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன.பயன்பாட்டு நிலை 0.01 முதல் 0.02% வரை இருக்கும்.
